COLORES Y ALIMENTACION

 LOS COLORES DE LOS ALIMENTOS

Lograr un equilibrio de colores en nuestros platos es importante, además de ser más apetitoso. Los colores de los alimentos nos dicen que beneficios nos aportan mediante fitoquímicos. Sólo debemos tener en cuanta que deben estar frescos y con la menor cocción posible 

MARRÓN:
Fitoquímico: Lignans
Fuentes: semillas de lino, semillas de ajonjolí (sésamo), centeno, productos de grano integral
Beneficios: Combaten el envejecimiento de la piel, ayuda en la hidratación y evitan las arrugas prematuras. Ayudan en las funciones generales de la piel, pelo y uñas. Reducen el riesgo algunos cáncer, sobre todo el cáncer de colon. Ayudan a disminuir los niveles de azúcar en sangre, tiene efectos anti-inflamatorios y ayudan en el balance hormonal (excelente para tratar los síntomas del Síndrome Pre-Menstrual)
Consejo: moler semillas de lino y agregárselas a las ensaladas, sopas, arroz, etc., combinadas con semillas de ajonjolí previamente tostado a no más de 60ºC y molido también.

ROJO
Fotoquímicos: lycopene, antocianinas, compuestos fenólicos, flavonoides, ácido elaico.
Fuentes: tomate, frambuesa, pomelo rosado, sandía, guayaba, remolacha, manzana roja, chile dulce rojo, repollo colorado
Beneficios: Ayuda en la prevención de cáncer relacionado a hormonas como cáncer de mama, próstata y ovario, previenen enfermedades del corazón y cáncer de la piel. Ayudan en el control de los síntomas del Síndrome Pre-Menstrual
Consejo: El lycopene es absorbido mejor si se consume con algo de grasa, como en una salsa de tomate cocinada con un poquito de aceite de oliva, o mejor aún en una ensalada con tomates y aceite de oliva

NARANJA-AMARILLO
Fitoquímicos: carotenoides (entre otros el beta-caroteno), quercetina, luteína, zeaxantina, limonene
Fuentes: zanahorias, papaya, melón, chile dulce amarillo, maíz, naranjas, melón, limón, mandarina, naranja
Beneficios: Ayudan a disminuir los niveles de colesterol, protegen contra el cáncer y la enfermedad del corazón, fortalecen el sistema inmune, reducen el riesgo de cataratas y degeneración macular del ojo. 
Consejo: Consuma estas frutas frescas y preferiblemente las que fueron cosechadas cuando estaban maduras en la planta, ya que tendrán mas fitoquímicos. Los fitoquímicos en las frutas cítricas están en mayor concentración en la piel (cáscara) de la fruta. Cuando haga ensaladas, ralle la cáscara de alguna de estas frutas para obtener los nutrientes, siempre y cuando sean orgánicas. 

VERDE
Fitoquímicos: indoles, polifenoles, isoflavones, luteína, beta sistosterol
Fuentes: brócoli, repollito de Bruselas, repollo, palta, espinaca, lechugas (en todas sus variedades), guisantes, kiwi, melón verde. Cocínelos al vapor para que conserven sus propiedades.
Beneficios: Balance hormonal (reduciendo el riesgo de cáncer de ovario seno y próstata), protección de los ojos y alivio de tensión o ansiedad

AZUL-MORADO
Fitoquímico: antocianina, quercetina, resveratrol, compuestos fenólicos
Fuentes: uvas, jugo de uva, berenjena, moras
Beneficios: inhibe el colesterol LDL (colesterol malo) y protege contra las enfermedades del corazón. Regulan la presión arterial y previenen el envejecimiento celular

BLANCO
Fitoquímico: compuestos sulfurosos (allium), ajoeno 
Fuentes: cebolla, ajo, puerro.
Beneficios: Promueven la producción de enzimas que ayudan a combatir las sustancias carcinogénicas, ayuda a combatir la infección por bacterias, bajan la presión, y el colesterol LDL y reducen la formación de placas en el interior de las arterias (aterosclerosis)