Sin TACC- Celiaquía
Es una enfermedad crónica que se caracteriza por intolerancia a las prolaminas (proteínas tóxicas presentes en algunos cereales) y genera atrofia de las vellosidades intestinales encargadas de absorber los nutrientes en condiciones normales. Tiene predisposición genética y requiere de factores medio ambientales para desarrollarse.
Se diagnostica por biopsia intestinal. Los otros estudios, por ej. Anticuerpos, son orientativos.
Síntomas más frecuentes
CEREALES IMPLICADOS: Trigo(gliadina)-Avena (en discusión,avedina)-Cebada (hordeína)-Centeno(secaína)
Enfermedades asociadas:
— Dermatitis de tipo herpes
Algunas ideas de viandas y colaciones pueden ser:
- sándwich de pollo, peceto, u otra carne asada y fría, con tomate, lechuga, zanahoria, etc. Además, se puede agregar algún queso permitido. El pan debe realizarse artesanalmente, con las harinas permitidas, por ejemplo logrando una mezcla de aceite, agua tibia, levadura permitida, harina de soja, almidón de maíz, fécula de mandioca y sal que al amasar sea una masa tierna lista para llevar en un molde al horno.
- frutas de estación frescas.
- galletitas de maicena o de las mezclas de harinas permitidas rellenas, por ejemplo con mermeladas de frutas caseras, coco, dulce de leche permitido, etc.
- alfajores de maicena con dulce de leche (recordar siempre que debe ser el que figure en las listas de alimentos permitidos.)
- yogures permitidos.
- panes dulces a los que se puede agregar frutas secas o deshidratadas permitidas.
- Tartas de vegetales hechas con masas artesanales. Una opción podría ser realizar la masa con un puré de papas sin leche y queso rallado permitido o con las mezclas de harinas permitidas.
- Brownies de chocolate realizados con la mezcla de harinas permitidas.
- tutucas (la opción económica)
Consejos Nutricionales
- El trigo, centeno, avena y cebada, pueden formar parte de una gran cantidad de alimentos como aditivos, como por ejemplo: cacao, café instantáneo, dulce de leche, fiambres, caramelos masticables y jamón cocido.- Proveerse de alimentos de consumo seguro como son las frutas y verduras frescas, huevos, aceites, carne fresca, lácteos (excepto que exista diarrea y no se pueda dar lactosa), azúcar, arroz, harina de maíz, mandioca.
- Respetar la abstinencia para los alimentos prohibidos, que son los granos y derivados (pastelería, panificados) de trigo, avena, cebada y centeno.
- Poner atención en los alimentos que deben ser verificados, leyendo su composición o identificando el símbolo internacional de alimentos permitidos para celíacos. Para mayor seguridad, puede consultar el catálogo para celíacos que desarrollan las asociaciones destinadas a tal fin.
RECETAS SIN TACC : CHIPA
- Ingredientes para 9 unidades (1800 kcal)
- hidratos de carbono:182 gr/ proteínas: 81.3 gr/ lípidos: 83 gr
- 260 gr de harina de mandioca
- 50 gr de manteca
- 100 gr de queso rallado
- 2 huevos
- leche
- sal
Preparación:
Mezclar en un recipiente la harina de mandioca, la manteca cortada en trocitos, el queso rallado y la sal
Agregar los huevos y formar una pasta que logre despegarse del recipiente (si es necesario, agregar un chorro de leche)
Tomar la masa con las manos, separar en porciones pequeñas y darles una forma redondeada o alargada
Colocar sobre placa limpia en horno precalentado y dejar hasta que lo doren, esto lleva, aproximadamente, entre 10 y 15 minutos
nota: si te estás cuidando, 3 unidades son suficientes para una merienda (acompañada de infusión) y comprenden aprox 300 kcal
