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Antioxidantes y Fitoquímicos

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Conceptos que escuchamos siempre... que realmente significan?

ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes son moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.

Las reacciones de oxidación que se producen en nuestro organismo constantemente pueden producir los famosos RADICALES LIBRES, quienes comienzan reacciones en cadena y su consecuente daño celular.

Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones oxidándose ellos mismos.

Niveles bajos de antioxidantes = estrés oxidativo, el cual se asocia a una serie de enfermedades como ser: ACV, Alzheimer, Parkinson, Diabetes, Artritis reumatoide. Lo que no se sabe todavía es si el estrés oxidativo es causa o efecto de las mismas.

Dato interesante: el cerebro es muy vulnerable por tener una alta tasa metanólica y elevados niveles de AGPI (ácidos grasos porliinsaturados), quienes son el combustible preferido de los radicales libres, razón por la cual es estrés afecta mucho el sistema nervioso pudiendo llegar a ocasionar sicosis.

SE CONOCEN 5 TIPOS:

  1.  Ácido ascórbico (=vit. C)
  2. Glutation y melatonina
  3. Tocoferoles y tocotrienoles (=vit. E)
  4. Carotenoides (=pimentos), siendo los beta y alfa catotenos y los licopenos los más conocidos. Otros: zeaxantina, astaxantina, cantaxantina, luteína. Loa betacarotenos se acumulan en la piel y la protegen del daño oxidativo causado por las radioaciones UV-A.
  5. Polifenoles: simples (ácido fenólico, fenilpropanoides y flanonoides) y complejos (taninos y lignina). Se caracterizan por posee una porción hidrofílica y otra hidrofóbica (como el agua), lo que les permite cumplir una función antioxidante más amplia, por decirlo de alguna manera.

 

 alimentoantioxidante 
 frutas y vegetalesvit. C y carotenoides
 aceitesvit. E 

 té, café, soja,

chocolate, orégano

polifenoles, resveratrol,

flavonoides 

 

 

También ocurre que ciertas sustancias presentes en algunos alimentos se unen a minerales y entorpecen su absorción:

 
alimento ácido reductor 

 chocolate, espinaca,

nabo, ruibarbo

ácido oxálico 
 granos enteros, legumbresácido fítico 
 té, mate, repollotaninos 
 

FITOQUIMICOS: FUNCIONES

 

  1. Nos protege del cáncer de 3 maneras: A. detoxifican drogas, toxinas, carconógenos, mutágenos, etc. B. neutralizan radicales libres. C. inhiben enzimas que activan carcinógenos e inducen a enziman detoxificadoras.
  2. En el sistema cardiovascular: reducen la síntesis y utilización de LDL.
  3. Retardan el envejecimiento y con ello, previenen sus enfermedades asociadas.

 

 CLASIFICACION

 

  • TERPENOS: carotenos (responsables de los colores amarillo, rojo, verde y naranja en diferentes alimentos) en tomate, perejil, naranja, pomelo rosado, espinacas, etc. licopenos en el tomate y el ají, entre otros. y limonoides en las frutas cítricas.
  • FENOLES: flavonoides responsables del color azul, azul-rojo y violeta de los alimentos. Tipos de flavonoides:flavonas, flavonoles, flavononas, antocianinas (en manzana, cebolla, brócoli, uvas) e isoflavonas (soja)
  • TIOLES: (compuestos sulfurados: crucíferas) se clasifican en indoles, ditioltionas e isotiocinatos. Están presentes en brócoli, repollo, coliflor, repollo y puerro
  • LIGNANOS: los encontramos en semillas de lino, salvado de trigo, cebada y avena.